980.000₫
mỗi kg · hàng ngộp · size 2,5–4kg/con
Nhận đơn 6h–21h cả tuần · Giao còn sống nội thành · Sơ chế miễn phí · Kiểm hàng rồi mới trả tiền
Cua hoàng đế Alaska tại Hải Sản 24H có giá 980.000đ/kg cho hàng ngộp size 2,5–4kg/con, giao tận nhà trong nội thành Hà Nội, tách mai và sơ chế miễn phí, khách kiểm hàng rồi mới trả tiền.
Cách nhanh nhất để biết mình có đang mua đúng cua hoàng đế hay không là đếm chân. Cua hoàng đế (Paralithodes camtschaticus) có 6 chân và 2 càng, chân phủ đầy gai nhọn. Cua tuyết có 8 chân và 2 càng, chân trơn, thân nhỏ hơn nhiều. Hai loài này chênh nhau đáng kể về giá, nên nhầm là mất tiền oan.
Trên thị trường Hà Nội có nhiều thứ được gắn mác "cua hoàng đế" với giá rẻ bất thường. Muốn kiểm tra thì không cần biết gì về hải sản, chỉ cần nhìn và đếm.
| Dấu hiệu | Cua hoàng đế | Cua tuyết |
|---|---|---|
| Số chân nhìn thấy | 6 chân + 2 càng | 8 chân + 2 càng |
| Bề mặt chân và mai | Phủ gai nhọn, sờ vào đâm tay | Trơn, gần như không gai |
| Cân nặng thường gặp | 2,5 – 5 kg/con, có con lớn hơn | 1 – 1,5 kg/con |
| Thớ thịt | Dày, chắc, sợi to | Mềm, ngọt thanh, sợi nhỏ |
| Màu khi sống | Nâu tía sẫm, chín chuyển đỏ rực | Nâu nhạt ngả hồng |
Cua hoàng đế thuộc họ Lithodidae, không phải họ cua thật — đôi chân thứ tư của nó tiêu giảm và nằm giấu dưới mai, nên nhìn bên ngoài chỉ thấy sáu chân. Đó là lý do việc đếm chân lại là cách nhận dạng chắc chắn đến vậy.
Không phải cứ rẻ là hàng giả, nhưng rẻ bất thường thì luôn có lý do. Thường là một trong ba: cua tuyết bán dưới tên cua hoàng đế, cua đã chết lâu được cấp đông rồi rã ra bán như hàng ngộp, hoặc cua ốp — cua vừa lột xác nên chân rỗng, cân nặng phần lớn là nước.
Với cua hoàng đế, chênh lệch giữa các trạng thái lớn hơn nhiều so với các loại hải sản khác, và mỗi loại phục vụ một mục đích khác nhau.
| Loại | Ưu | Nhược | Hợp với |
|---|---|---|---|
| Cua sống | Thịt ngọt nhất, lên bàn còn nguyên con đẹp | Giá cao nhất, phải đặt trước theo chuyến | Tiệc quan trọng, dịp lễ Tết, đãi đối tác |
| Cua ngộp 980.000₫/kg |
Rẻ hơn hẳn hàng sống, thịt vẫn chắc nếu chế biến trong ngày | Cần nấu sớm, không để qua đêm | Ăn trong nhà, cuối tuần, lượng khách vừa |
| Chân đông lạnh 1.600.000₫/kg |
Toàn bộ cân nặng là phần ăn được, trữ tủ đông dài ngày, tiện làm quà | Đơn giá cao, không có gạch mai | Quà biếu, nhà ít người, muốn ăn dần |
Nhìn đơn giá thì chân đông lạnh đắt hơn cua nguyên con. Nhưng phải nhớ rằng khi mua cua nguyên con, anh chị trả tiền cho cả mai, nước trong thân và phần vỏ không ăn được. Chân đông lạnh thì mỗi ký là một ký ăn được. Nếu mục tiêu là lượng thịt về đĩa chứ không phải cảnh nguyên con lên bàn, chân đông lạnh thường là phép tính hợp lý hơn.
Lượng thịt thực tế thu được từ một con cua nguyên con phụ thuộc vào độ chắc của con cua và mùa đánh bắt. Khi anh chị gọi tới, bên em nói thẳng con hôm đó chắc hay không, và ước lượng phần ăn được — vì bên em cân và tách mai hàng ngày, không phải đoán.
Cua hoàng đế bán ở Việt Nam thường đã được hấp chín một lần tại nơi khai thác trước khi cấp đông hoặc vận chuyển — đặc biệt là chân đông lạnh. Nghĩa là ở nhà anh chị chỉ cần làm nóng lại, không phải nấu chín từ đầu. Nấu lại quá lâu là nguyên nhân số một khiến thịt cua bị bã và mất ngọt.
| Loại | Cách làm | Thời gian |
|---|---|---|
| Chân đông lạnh | Rã đông chậm trong ngăn mát qua đêm, rồi hấp cách thủy | 5 – 8 phút |
| Cua ngộp nguyên con | Tách mai, chia phần, hấp bia hoặc hấp sả | 15 – 20 phút |
| Cua sống nguyên con | Hấp nguyên con, úp ngửa mai xuống để giữ gạch | 20 – 28 phút tùy cân |
Mẹo nhỏ của người trong nghề: đừng rã đông chân cua bằng nước nóng hay lò vi sóng. Sốc nhiệt làm sợi thịt co lại và ép nước ngọt ra ngoài. Để ngăn mát qua đêm là cách duy nhất giữ được thớ thịt nguyên vẹn.
Đây là mặt hàng bán mạnh nhất vào dịp Tết và các dịp biếu đối tác, vì hình thức bắt mắt và giá trị nhìn thấy được. Nếu anh chị mua để biếu, nên nói trước với bên em để đóng hộp riêng và hẹn giờ giao đúng lúc người nhận có mặt — cua ngộp không nên để lâu ngoài tủ lạnh, và một hộp quà giao lúc chủ nhà vắng thì mất hết ý nghĩa.
Đếm chân. Cua hoàng đế có 6 chân và 2 càng, chân phủ đầy gai nhọn, con thường nặng 2,5 đến 5kg. Cua tuyết có 8 chân và 2 càng, chân trơn không gai, con thường chỉ 1 đến 1,5kg. Thịt cua hoàng đế dày và sợi to, thịt cua tuyết mềm ngọt và sợi nhỏ hơn.
Tại Hải Sản 24H, cua hoàng đế ngộp size 2,5–4kg/con có giá 980.000đ/kg, chân cua hoàng đế đông lạnh 1.600.000đ/kg. Hàng sống đặt trước theo chuyến và báo giá riêng. Giá hải sản nhập khẩu thay đổi theo chuyến hàng nên cửa hàng luôn báo lại giá đúng của ngày trước khi giao.
Tùy mục đích. Mua nguyên con thì trả tiền cho cả mai, vỏ và nước trong thân, đổi lại được cảnh nguyên con lên bàn và có gạch mai. Mua chân đông lạnh thì đơn giá cao hơn nhưng mỗi ký đều là phần ăn được, trữ tủ đông dài ngày và tiện làm quà. Nhà ít người hoặc muốn ăn dần thì chân cua thường hợp lý hơn.
Cua ốp là cua vừa lột xác, phần trong chân chưa kịp đầy thịt nên phần lớn cân nặng là nước. Cách kiểm là ấn vào phần mềm dưới bụng sát gốc chân: chắc tay là cua đầy thịt, lún và có cảm giác rỗng là cua ốp. Nhấc lên thấy nhẹ hơn so với kích thước cũng là dấu hiệu.
Chỉ 5 đến 8 phút, vì chân cua thường đã được hấp chín trước khi cấp đông, ở nhà chỉ cần làm nóng lại. Nên rã đông chậm trong ngăn mát qua đêm, tuyệt đối không rã bằng nước nóng hay lò vi sóng vì sốc nhiệt làm sợi thịt co lại và mất nước ngọt.
Cua hoàng đế đỏ, tên khoa học Paralithodes camtschaticus, sống ở vùng biển lạnh phía bắc Thái Bình Dương, tập trung ở biển Bering và vùng biển Alaska. Một phần hàng trên thị trường còn đến từ biển Barents thuộc Na Uy, nơi loài này được đưa vào từ giữa thế kỷ trước.
Nói tên món, số ký và địa chỉ là xong. Bên em báo giá đúng của hôm nay, sơ chế theo ý anh chị, giao tận cửa trong nội thành Hà Nội.
Không mất phí đặt trước · Kiểm hàng rồi mới trả tiền · Đổi trả miễn phí tại nhà · Freeship từ 300.000đ