Bảy bài ngắn, mỗi bài gắn với một nhóm hàng bên em đang bán: giữ sống bao lâu, hấp mấy phút, rã đông kiểu gì, dấu hiệu nào là quá lửa. Toàn là thứ bên em dặn khách mỗi ngày qua Zalo, gom lại đây cho tiện.
Sơ chế sẵn theo món, miễn phí · Nhận đơn 6h–21h cả tuần · Giao còn sống nội thành
Nguyên tắc chung cho mọi loại hải sản: nấu ít thời gian hơn anh chị nghĩ. Tôm 5–7 phút, mực 2–3 phút, ngao sò mở miệng là xong. Gần như mọi bữa hải sản dở đều do quá lửa, không phải do hàng.
Bên em sơ chế sẵn theo món miễn phí — nói món định nấu khi đặt, về nhà chỉ việc bắc bếp.
Chọn ngày trước, chọn con sau. Ghẹ lột vỏ theo con nước: đầu tháng và cuối tháng âm lịch ghẹ chắc thịt nhất, giữa tháng hay bị óp — vỏ đầy nhưng bên trong là nước. Cùng một giá, mua đúng ngày và sai ngày là hai bữa khác hẳn.
Đực hay cái: lật yếm lên — yếm nhọn là ghẹ đực, nhiều thịt, hợp hấp và rang me; yếm tròn là ghẹ cái, có gạch, hợp nấu canh và lẩu. Cầm lên thấy nặng tay so với cỡ, ấn vào yếm thấy chắc là ghẹ đầy thịt.
Hấp không rụng càng: cho ghẹ vào ngăn đá 10–15 phút cho lịm rồi mới hấp — ghẹ còn giãy mạnh gặp hơi nóng sẽ tự rụng càng. Nước sôi già mới xếp ghẹ vào, thêm sả đập dập và vài lát gừng, hấp 10–12 phút với ghẹ 3–5 con/kg. Chấm muối tiêu chanh, đừng chấm mắm — mắm át vị ngọt của ghẹ.
Chân cua đông lạnh đã được hấp chín trước khi cấp đông, nên ở nhà chỉ cần làm nóng lại. Rã đông chậm trong ngăn mát qua đêm (8–12 giờ). Tuyệt đối không rã bằng nước nóng hay lò vi sóng — sốc nhiệt làm sợi thịt co lại, chảy hết nước ngọt.
Hấp lại 5–8 phút từ khi nước sôi là đủ. Muốn nướng: chẻ dọc chân, phết bơ tỏi, nướng 200°C trong 6–8 phút, thấy bơ sủi tăm và mép thịt hơi vàng là lấy ra. Quá lửa là thịt bở.
Cua nguyên con (hàng ngộp hoặc hàng sống): rửa sạch dưới vòi, hấp úp bụng để gạch không chảy ra, con 2,5–3kg hấp 15–18 phút tính từ lúc nước sôi. Tách mai trước rồi mới cắt chân, giữ trọn gạch trong mai để chấm hoặc trộn cơm. Cách chọn cua không bị ốp bên em viết kỹ ở trang cua hoàng đế.
Giữ sống vài giờ: bọc tôm trong khăn ẩm, để ngăn mát 4–6°C, không ngâm nước ngọt (tôm biển gặp nước ngọt là chết nhanh), nấu trong ngày. Trước khi nấu cho vào ngăn đá 15–20 phút cho tôm lịm — vừa nhân đạo, vừa không bị đứt càng khi hấp.
Hấp: con 1kg hấp 12–14 phút từ khi nước sôi, mỗi 500g thêm khoảng 3 phút. Vỏ đỏ tươi đều, râu rút ra dễ, thịt trắng đục là chín. Thịt còn trong là chưa tới.
Nướng bơ tỏi: chẻ đôi theo chiều dọc, giữ nguyên gạch ở đầu, phết bơ tỏi rồi nướng 200°C trong 10–12 phút. Càng to hấp riêng thêm 2–3 phút vì thịt càng dày hơn thân. Chi tiết chọn con và giá ở trang tôm hùm Alaska.
Không ngâm tôm trong nước lâu trước khi nấu — thịt ngậm nước, nhạt và bở. Rửa nhanh, để ráo.
Tôm sú cỡ 25–35 con/kg hấp bia hoặc hấp sả 5–7 phút từ khi sôi. Tôm hùm bông con 500g hấp 10–12 phút, nướng muối ớt trên than 6–8 phút mỗi mặt. Dấu hiệu chín đúng: tôm cong hình chữ C, vỏ đỏ đều. Cong tròn thành chữ O là quá lửa, thịt đã dai.
Nướng thì không ướp muối sớm quá 15 phút — muối rút nước, tôm khô. Ướp ngay trước khi lên than là vừa.
Nhả cát: ngâm trong nước muối loãng (1 thìa canh muối cho 1 lít nước) thêm vài lát ớt, để 1–2 giờ. Ớt làm ốc nhả nhanh hơn. Thay nước một lần giữa chừng. Con nào nổi lên, há miệng mà không khép lại khi chạm là đã chết, bỏ đi.
Ốc hương luộc với sả 5–7 phút từ khi nước sôi, vớt ngay và ăn nóng — để lâu trong nồi thịt rút vào, khó lể. Ngao, sò chỉ cần 3–5 phút: mở miệng là chín, mở rồi mà đun tiếp là dai. Con không mở sau khi các con khác đã mở thì bỏ, đừng cạy.
Sò điệp Hokkaido nướng mỡ hành 4–5 phút ở lửa vừa, thấy cồi hơi săn và trong ở giữa là ngon nhất; nướng đến trắng đục hoàn toàn là đã quá.
Sơ chế: kéo nhẹ đầu ra khỏi thân để rút cả túi mực và nội tạng, bỏ mắt và răng ở giữa chùm râu, rút xương sống trong suốt. Nướng thì giữ lớp da tím cho thơm; xào hoặc hấp thì lột da cho trắng. Bên em sơ chế sẵn miễn phí nếu anh chị dặn.
Nấu nhanh: mực chín rất nhanh, nấu lâu là dai. Hấp gừng 5–7 phút; xào lửa lớn 2–3 phút rồi tắt bếp ngay. Mực trứng hấp nguyên con 8–10 phút để trứng bên trong vừa đông. Mực một nắng chiên hoặc nướng 3–4 phút mỗi mặt, không ướp thêm muối vì đã mặn sẵn từ nước biển.
Cá hồi Sapa: cá nước lạnh nuôi, thịt săn và ngọt. Áp chảo mặt da trước 3–4 phút cho giòn, lật lại 1–2 phút là vừa. Khử tanh bằng muối và chanh, không dùng giấm — giấm làm thịt bở.
Cá tầm: hợp nhất với lẩu măng chua. Cắt khúc dày 3cm, cho vào nồi lẩu đang sôi 5–7 phút, thịt chuyển trắng và sụn hơi trong là ăn được. Sụn cá tầm ăn giòn, đừng bỏ.
Cá lăng: khử nhớt bằng cách xát muối hạt rồi dội nước nóng khoảng 70°C (không phải nước sôi, sôi là rách da), cạo nhẹ. Om chuối đậu hoặc nướng riềng mẻ đều hợp; nướng thì ướp ít nhất 30 phút.
Thời gian trong bài tính từ lúc nước sôi hoặc lò đã nóng, cho cỡ hàng phổ biến bên em bán. Con to hơn thì cộng thêm, con nhỏ hơn thì bớt đi. Không chắc thì nhắn Zalo, bên em trả lời trong giờ làm.
Tôm hùm, cua, ghẹ: bọc khăn ẩm, để ngăn mát 4–6°C, không ngâm nước, nấu trong vòng 24 giờ. Ốc, ngao, sò: để trong rổ thoáng có khăn ẩm phủ, không đậy kín. Cá: làm sạch, để ngăn mát và nấu trong ngày, hoặc cấp đông ngay nếu chưa dùng.
Tôm: cong hình chữ C, vỏ đỏ đều là chín; cong tròn chữ O là quá. Cua, ghẹ, tôm hùm: vỏ đỏ tươi đều, râu hoặc chân rút ra dễ, thịt chuyển trắng đục. Thịt còn trong là chưa tới, thịt bở và khô là đã quá.
Hấp. Luộc làm vị ngọt tan vào nước, hấp giữ lại trong thịt. Chỉ nên luộc ốc và ngao, sò — những loại cần nước để mở miệng và cần nước luộc để chấm.
Chuyển từ ngăn đá xuống ngăn mát và để qua đêm. Không rã bằng nước nóng, không dùng lò vi sóng, không để ngoài nhiệt độ phòng — cả ba cách đều làm thịt chảy nước, mất ngọt và dễ nhiễm khuẩn. Đã rã đông thì không cấp đông lại.
Có và miễn phí với mọi đơn. Anh chị nói món định nấu — hấp, nướng, lẩu, gỏi — bên em làm sạch, cắt khúc, tách mai, rút chỉ tôm hay lột da mực đúng theo món đó trước khi giao. Về nhà chỉ việc bắc bếp.
Nói tên món, số ký và địa chỉ là xong. Bên em báo giá đúng của hôm nay, sơ chế theo ý anh chị, giao tận cửa trong nội thành Hà Nội.
Không mất phí đặt trước · Kiểm hàng rồi mới trả tiền · Đổi trả miễn phí tại nhà · Freeship từ 3.000.000đ